Cultura del vino

Malbec: lo que debes saber de la principal variedad de uva Argentina

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Es imposible encontrar una uva que a todo el mundo le guste, pero si tuviera que elegir, definitivamente sería Malbec. Afrutado, con cuerpo, con taninos suaves, es imposible resistirse al encanto de esta variedad. Te invito a llenar una copa con el exquisito Iluminado Paraje Altamira de Vinos de La Luz y aprender más sobre esta deliciosa uva.

Historia del renacimiento de la uva malbec

El Malbec, una variedad de 2.000 años de antigüedad, es una uva con historia. El Malbec se originó en Cahors, Francia, donde fue descubierto por primera vez por soldados romanos que pasaban por la región. Con el tiempo, el vino se convirtió en el favorito de personalidades tan famosas como la Reina Leonor de Aquitania, y más tarde Francisco I, quien llamó al Malbec "Les Plantes du Roi" (plantas reales). El rey francés ordenó la plantación de vides en todo el país, desde Fontainebleau hasta Borgoña.

Después de recibir la aprobación real de alto perfil, el Malbec se trasladó a la región de Burdeos, donde desde entonces se ha utilizado para suavizar los taninos más agudos del Cabernet Sauvignon. El Malbec se convirtió rápidamente en una variedad de uva común, una de las cinco mejores variedades de vino de Burdeos. Sin embargo, debido a la poca resistencia de la uva a las condiciones climáticas y plagas, nunca fue considerada la mejor variedad francesa.

Cuando la filoxera diezmó los viñedos de toda Europa a finales del siglo XIX, los productores franceses se vieron obligados a volver a empiezos, y muchos de ellos, especialmente los viticultores de Burdeos, decidieron reemplazar el Malbec - una uva de maduración tardía que no siempre responde bien al clima frío y húmedo de la región-eligiendo variedades más seguras como el Cabernet y el Merlot.

El tiempo ha pasado, y los vinos elaborados con otras variedades de uva se han hecho mundialmente famosos, a diferencia del Malbec. En cambio, encontró un nuevo hogar en Mendoza, Argentina, donde fue plantado por primera vez en 1868.

Las uvas encontraron su lugar ideal entre los paisajes de montaña de Argentina; el experimento se coronó con más éxito de lo que los enólogos podrían haber imaginado. En regiones como San Juan, Salta y especialmente Mendoza, donde late el corazón de la industria vitivinícola argentina, el Malbec no solo sobrevivió, sino que prosperó, y para 1962, se habían plantado casi 60,000 vides en todo el país.

En 2020, la cosecha de Malbec en Mendoza representó el 85% de todo el Malbec cosechado en el país y aunque las raíces de la uva (literalmente) están en Francia, fue Argentina la que realmente trajo esta magnífica variedad al escenario mundial.

La segunda cuna de la variedad malbec son los viñedos a los pies de los andes

En la región de Mendoza, los viñedos se encuentran muy por encima del nivel del mar, con una altitud media de unos mil metros. A medida que subes las montañas, la temperatura promedio disminuye, y el rango de temperaturas diurnas y nocturnas aumenta, lo que afecta la calidad de las bayas y ofrece un rango más emocionante de riqueza de textura y sabor.

Hay mucho que aprender aquí porque no puede evitar preguntarse cuánto necesita amar su negocio, cuánta pasión y perseverancia necesita invertir en el desarrollo de la ahora legendaria variedad para quitarle la palma a los franceses. Después de todo, Francia es la cuna histórica del Malbec.

Los propios argentinos apenas pueden creer su suerte y decir que en los últimos 20 años, gracias a la variedad insignia, han logrado hacer más por la fama mundial que en los casi 500 años de historia de la viticultura.

Notas de cata y maridaje

Las notas principales en la copa del Malbec argentino son moras, ciruelas, arándanos y cerezas negras. Los sabores refinados incluyen chocolate con leche, flores violetas, cuero y, dependiendo del grado de envejecimiento en roble, un regusto de tabaco dulce. El vino está perfectamente equilibrado, tiene una acidez moderada y taninos agradables.

El Malbec va bien con carne de res, pato, pierna de pollo, cordero y paletilla de cerdo. Entre las especias, elija las ricas, como tomillo, romero, pimentón ahumado, cilantro, bayas de enebro, clavo, vainilla, ajo, chalotes.

Además, el vino Malbec es perfecto para quesos añejos hechos de leche de vaca y cabra, champiñones, verduras fritas, pimientos dulces, lentejas, frijoles negros y arroz silvestre.